C'est peut être mieux au début d'apprendre une chanson en entier, déjà ça te motive puisque tu pourras te dire " cool je sais ce morceau là en entier " après un truc tout bête mais instinctivement tu mémorises l'enchainement d'accord et tu développes ton oreille.
Au début ça parait lassant de faire ça mais bon mine de rien au fur et à mesure tu te fais un petit répertoire ce qui n'est pas désagréable.
Concernant la difficulté, rien ne t'empéche de bosser des trucs disons difficile, le tout est de le faire bien, d'être très critique envers toi même, t'enregistrer et de voir si ça colle et le plus important de faire attention au son que tu as, le son te fera progresser nettement plus vite si tu en es satisfait